Wojciech Karolak karierę muzyczną rozpoczął pod koniec lat 50., nawiązując współpracę z zespołem Jazz Believers, gdzie grał u boku Jana „Ptaszyna” Wróblewskiego i Krzysztofa Komedy jako saksofonista. Kolejnym zespołem w jego karierze byli The Wreckers, gdzie jego drogi przecięły się z Andrzejem Trzaskowskim. W latach 60. współpracował m.in. z Andrzejem Kurylewiczem, Jerzym Matuszkiewiczem i Andrzejem Dąbrowskim (założył z nim The Karolak Trio). Pierwsza połowa lat 60. to również jego działalność w Polish Jazz Quartet, gdzie ponownie współpracował z Janem „Ptaszynem” Wróblewskim. W latach 70. muzycy założyli skład Mainstream. Lata 80. to powstanie grupy The Killers w składzie z Tomaszem Szukalskim i Czesławem Bartkowskim. Nagrywał też z Januszem Muniakiem oraz Grzegorzem Ciechowskim, czego efektem był udział w pracach przy kultowej płycie Obywatela G.C. „Tak! Tak!”.W kolejnych dekadach brał udział w różnych projektach, współpracując m.in. z Leszkiem Cichońskim, Piotrem Baronem i Jarosławem Śmietaną.Wojciech Karolak był też twórcą muzyki filmowej do takich produkcji jak m.in.: „Konopielka”, „Miłość z listy przebojów”, „Niech żyje miłość”. Komponował też muzykę do spektakli teatralnych.